食 漾 錦 Dining Splendor
粵 菜 概 念 品 牌 － 吉 品 初 筵
ＤＡＴＡ
———-
室內設計＿杰瑪室內設計有限公司
設計團隊＿游杰騰
業主＿吉品初筵
性質＿餐廳
位置＿台北
面積＿173坪
格局＿迎賓大廳、接待區、調酒吧、獨立沙發區、卡座區、類包廂區、包廂區、辦公室、更衣室、廁所、烹飪區
材質＿鐵件窗花、CNC窗花、木作、壁紙、磁磚、金屬網簾、美耐板、木皮、茶鏡、皮革、玻璃磚
設計時間＿2020.9 – 2020. 11
攝影＿Hey! Cheese
Interior Design＿Jmarvel Interior Design
Designer＿Jeff Yu (Chieh Teng Yu)
Client＿Ji Pin Restaurant
Type＿Restaurant
Location＿Taipei, Taiwan
Area＿572㎡
Layout＿greeting arriving area. reception area. bar. sofa seats area. car seats area. semi-open booths. booths. office area. locker room. toilet. cooking area
Material＿hardware window grills. CNC window grills. wood. wallpaper. porcelain tile. metal curtain. melamine board. veneer. tawny glasses. leather. glass block
Period＿2020.9 – 2020. 11
Photographer＿Hey! Cheese
食 漾 錦
嘗項上之⼀臠，嚼霜前之兩螯。
爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。
蛤半熟⽽含酒，蟹微⽣⽽帶糟。
蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。
——蘇軾《老饕賦》
起，內探核⼼｜極品饕客，溯源宋代⽂豪與上古神獸
五千年的泱泱中華⽂化史，有⼀位奇⼈，逸懷浩氣，別具慧眼，能於糟糠⾒珠⽟，在野菜裡覓美食，趾⾼氣揚地⾃稱「老饕」，要仿效饕餮吞食天地萬物以為佳餚。
他是蘇軾，唐宋八⼤家之⼀，亦是史上第⼀美食家。
吉品，極品。
是我們最深層的設計意念。將宋代⽂豪蘇東坡的饕客精神，挹注於吉品創意粵菜的新品牌，比擬東坡居⼠的饕客格局，豁達、豪邁、超逸，連結亦奠定品牌「納天下之珍稀，成料理之⼤氣」的美味底氣。
依蘇軾《老饕賦》，我們循著了上古神獸饕餮，依明朝楊慎《升庵外集》所撰，饕餮為龍之五⼦：「俗傳龍⽣九⼦不成龍各有所好，……五曰饕餮好飲食故立於鼎蓋……。」，縱使殷商鼎上的饕餮紋獰厲威猛、名聲兇惡貪食，蘇軾卻為饕餮扭轉了形象；曹禺《北京⼈》也以饕餮比喻美食家：「⽽且他最講究吃，他是個有名的饕餮，精於品味食物的美惡。」在⽂學家的筆下，遠古凶獸饕餮獲得新的形象。
故迎賓⼤廳的端景我們以神獸為景（饕餮、龍虎、貔貅），便是引饕客之遠古意涵，也重現商周時代，青銅器上饕餮紋所象徵的王權神秘與威嚴。從神獸延伸，我們將龍獸鱗片化作牆⾯，放上蘇軾《老饕賦》中的經典名句，特別選在廊道終點的客席邊上，凸顯此處位於⼗字路⼝交會點的獨特位置，腳下⾞輛川流不息，邊牆上的古典詞賦餘⾳繞樑，品味珍饈也咀嚼古往今來的情感滋味。
同時我們也在空間中的結構圓柱以綠青⾊著⾊，模擬氧化後的青銅樣貌，空間中的立柱成為最具存在意識的裝置藝術，回應饕餮紋的時代背景，也凸顯青銅⽂明的啟蒙意義。
承，意象連結｜中式園林建築，移步換景的動線與佈局
腹有詩書氣⾃華，東坡居⼠出塵灑脫，⾃古⽂⼈墨客迷醉於⼭⽔園林，我們以中國園林式的構築與造境，貼合其風骨。
空間佈局以園林建築為輪廓，融合移步換景、曲徑通幽與⼭⽔潑墨的悠揚意蘊，採取「⼀阻、⼆引、三通」的動線策略，第⼆道玻璃磚牆的⼆進式入⼝適度阻絕，亦營造柳暗花明⼜⼀村的期待，在動線設計上考量取景、曲折與合理，帶入⼭⽔景牆、⽉洞⾨窗、⾨亭迴廊的建築⼿法，加深庭院的優雅從容與園林詩情。
客席的分區對應園林佈局，透過多元的型態如類包廂、獨立沙發區、卡式座席，將每⼀區塊的客席聚落與軸線過道轉化為景、亭與廊，終點的端景、⾓落的植栽、轉⾓的窗花、既分割也連結空間的遊廊，增加景深層次，在虛與實、疏與密、藏與露之間，組合景與物的⽣⽣不息。
合，⼀步⼀景｜復古深邃的時空，沈穩寧靜卻也低調華奢
⾊彩畫風同樣延續新品牌的年輕化定位，捨棄花紅豔紫的中式華麗，改走清淡、灰階的調⾊，不鮮亮，不張揚，融入煙雨江南的⽔墨氛圍，散發復古深邃、內斂雅致的古典感。
在中國傳統⾊系中，我們找出最能詮釋中式氣韻的⾊澤，讓青花藍、孔雀藍、胭脂紅在空間中輕舞翩翩。胭脂以⼀抹紅的姿態暈染空間，出挑驚艷，片刻美麗卻也烙印⼼⼝。孔雀藍的明淨撫去青銅的斑駁，神秘沉靜且⾼貴。青花藍將東⽅⽂化細細琢磨，⾼雅深邃，靜謐如海。三樣⾊澤勻實紛舞，猶如花粉輕巧灑落，濃淡相宜。
東坡青草舖，飲淡泊之東坡酒經
東坡先⽣不只鑑賞佳餚，更是識酒之⼈，美酒點燃了他的⽂學才華，也奠定了他對⼈⽣的恬適氣度。不僅開創東坡⾁，還寫下最早調酒歷史（註）。
從商業⾓度思考，調酒吧肩負承先啟後的戰略地位，特以青草舖進⾏⾓⾊設定，刻意在中式調酒與藥草沖茶之間進⾏趣味轉化，唯獨此場域我們將進⾏完整的仿舊，復刻傳統中式的陳設並且設於轉⾓獨立場域，⼀旁巨型青花瓷酒罈完美過場，彷彿時空穿越，置⾝古代街坊⼀隅，勾動回憶也回應打卡⽂化。
轉，傳承創新｜入⼝破題，展現新品牌的盎然⽣命⼒
延續舊品牌的地道港式粵菜，新品牌以創意粵菜出發，設計上回應融舊於新的品牌價值，運⽤新式材料及⼯法繪製傳統東⽅意象，烘托品牌「在傳承中創新，在創新中延續」的特質。
於是，冰涼清新的玻璃磚翻轉厚實權威的紅牆；幾何線性的⿊鐵屏風，倒映光影勾勒⽔流；⾦屬網簾撥開了紗簾的曖昧與牽掛；即便是⽊製中式⾨窗，也讓冰裂紋替代花⿃符號⋯⋯在在鋪陳藉由新材質與⼯法傳遞品牌的創新意念。
等待⼤廳是味蕾旅程的初始，我們以玻璃磚砌築出實牆黃瓦的象徵概念；古時大宅院的⿊漆⾨，同步以⽯黃⾊調詮釋寧靜沉穩的氣韻，藉由玻璃磚的光線柔和視覺，接近⾦⾊⼜不刺眼銳利，創造細緻⾼雅第⼀印象。⼆進空間以玻璃磚映出冰清⽟潔，象徵中式庭院的粉牆黛瓦，從雍容貴氣切換遊園逸趣，亦是轉之境界。
食貨之境，極品風華
整體設計以中國史上第⼀美食家蘇軾為精神源起，溯源⾄上古神獸、連結華族品味，藉園林建築臨摹⼠族的從容氣韻，墨⾊調的鋪陳表現內斂奢華的古典畫風，暈染⽂⼈墨客的風雅氣息，每⼀次皆可在不同席境，咀嚼新中式的美好深意。
註：《吃⼀場有趣的宋朝飯局》
蘇軾是很愛喝酒的，可惜量太窄，「飲酒終⽇，不過五合」。花⼀天時間去喝，只能喝掉半升（五合為半升，宋朝半升約三百毫升），最多相當於⼀瓶易開罐啤酒。由於量窄，所以喝得少，由於喝得少，所以剩得多，但⼜捨不得賣掉。他家北牆下有⼀長排酒罈⼦，每個罈⼦裡都裝著⼤半罈名酒。到了夏天，罈⼦密封不好，蒼蠅、蚊⼦亂⾶，蘇軾怕酒壞掉，找了⼀個⼤缸，把剩酒統統倒進去，蓋上蓋⼦，封上黃泥，什麼時候來了客⼈，就從缸裡舀酒待客。蘇東坡在黃州時給⾃⼰蓋過三間簡易房，房間四壁畫滿雪景，美其名曰「雪堂」，那⼀缸混合酒就存放在雪堂裡，故此為它取名「雪堂義樽」。
